Najpogostejši vinske trte jeVitus vinifera , ki raste v ameriškem ministrstvu za kmetijstvo trdnost cone od 6 do 9 . Vaš podnebje ne vpliva samo grozdje , ki raste , vpliva tudi na to , koliko sladkorja in kislin svoje grozdje bo ustvarila , medtem ko zorenja . Toplejših podnebjih - kot Napa v Kaliforniji - za posledico višjo vsebnostjo sladkorja in nižje kisline. Hladnejše podnebje soreverse ; Ravni kisline so višje in ravni sladkorja nižji . Ne glede na vašo podnebje pa so zaželeni ravni sladkorja in kisline se ugotovijo zrelost soenaki.
Vinska in jabolčna kislina
lahko zahvalim vinske kisline za kiselkasti okus in dolgoživost vin . Jabolčna kislina jedrugi pomemben dejavnik pri uspešnem spravilu . Prav tako prispeva k kiselkasti okus in uravnava sladkor, kot vinska kislina , vendar je veliko manj stabilen . V Združenih državah Amerike , jestopnja vinska kislina uporablja predvsem za ugotavljanje splošne kislost grozdja pred letine . Raven vinska kislina se meri kot odstotek grama na 100 mililitrov.
Brix
raven sladkorja se izmeri in sporoči uporablja izraz "Brix , " seznanjeni beseda za ljubiteljem vina . Brix poročajo v odstotkih , v katerem je 1 stopnja Brix enak 1 gram sladkorja na 100 gramov grozdnega soka . Večmošt dozoreva , bovišja vsebnost sladkorja biti , innižja je kislina ravni bo . Kotmošt dozoreva , sladkor dvigne in kislina gre dol . Na splošno jetrik, da idealnega zrelosti je treba počakati naravni vinska kislina je na najnižji točki lahko tvegali , da boste lahko povečali vašo raven Brix .
Zrele Ravni
Vsaka vrsta vina ima svoje idealne vrednosti . Na primer, belo vino imajo stopnje Brix med 19,5 in 23 , s stopnjo vinske kisline 0,70-0,90 odstotkov . Rdeče vino ima prednostno višjo vsebnostjo sladkorja 20,5-23,5 Brix in ima zato nekoliko nižji ravni vinske kisline 0,65-0,75 odstotka. Poglej gor posebne vrednosti za vrsto grozdja , ki ga rastočem pred vami test. Vedno lahko vključijo preskus okus , kot tudi , ko ste se prijavili za ravneh, da dodate svoje osebne preference v enačbo .
